Procurate almeno due chili di more di rovo. Non stiamo parlando delle more di gelso in vendita nei supermercati, false, aspre e inopportunamente grosse. Le more di rovo vanno fatte nei rovi con fatica e soddisfazione. Sono saporite, dolci e buone, mentre quelle che trovate in qualunque crostata di frutta o simili, sono quelle false. Procurate le more, le dovrete lavare bene e scolare, poi bollire finche non iniziano a cacciare una consistente quantita' di sugo. Poi prendete un passatutto e passatele. Anche quattro volte. Esiste una macchina per i pomodori, piuttosto comoda. Ottenuta polpa di more, pesatela. Aggiungete zucchero almeno per tre quarti del peso. Bollite a lungo finchè smette di "sfilacciare" quando la colate e inizia ad addensarsi. Prendete i barattoli da sotto vuoto (li vendono in tutti i supermercati), mi raccomando con CAPSULE NUOVE e non riciclate o lavate. Lavate i vetri e non le capsule, asciugateli CON CURA. Mettere la marmellata ancora calda nei vasi accertandovi bene di non sporcare nè bordi superiori, nè capsule. Quando la marmellata sarà diventata fredda e densa chiudete bene. Prendete un pentolone, riempitelo d'acqua, immergetevi i barattoli ottenuti. Devono essere completamente coperti d'acqua. Accendete il fuoco e bollite per almeno venti minuti. Tirate fuori i barattoli. Lasciar freddare. Noterete dopo che si raffreddano che la parte centrale della capsula si sara' abbassata. Segno che si è creato il vuoto e che la pastorizzazione è andata a buon fine. Non aprite prima di due mesi dopo la pastorizzazione.

Per quattro persone. Prendete un pollo, dividetelo in pezzi, passatelo in farina con sale e pepe, fatelo dorare nel burro (1/2 etto), poi toglietelo. Prendete una cipolla tagliata  a fettine e unitela al burro rimasto e lasciatela cuocere lentamente senza farla soffriggere. Prendete una sola fetta di prosciutto cotto del peso di circa un etto e tagliatela a dadini. Aggiungetela alla cipolla assieme a uno spicchio d'aglio tritato. Dopo due minuti aggiungete 1/4 di litro di birra, un cucchiaio di prezzemolo tritato e del pepe a piacimento. Coprite e lasciate cuocere per una quarantina di minuti circa. Usate il sugo ristretto per coprire il pollo nei piatto

Volete gustare dei portentosi krapfen? Seguiteci! Prendete 25 grammi di lievito di birra. Prendete 1/4 di litro di latte circa. Da questo latte togliete 3/4 di bicchiere e scioglieteci il lievito assieme, poi aggiungete un etto di farina circa e formate una pastella; mettete questa pastella in acqua tiepida per farlo lievitare, copritelo e toglietelo dall'acqua quando salirà in superficie, il che accadrà dopo un quarto d'ora circa. Prendete altri 4 etti abbondanti di farina ben setacciata e riunitela con la pastella lievitata, con due uova, con un etto di burro, 20 grammi circa di zucchero, del sale (poco, 5 grammi) e il latte che vi era avanzato prima. Impastate bene, fino ad ottenere un composto non duro, ma piuttosto morbido. Prendete un recipiente alto e stretto, rivestitelo di stoffa (tela) infarinata e metteteci l'impasto. Copritelo e lasciatelo lievitare per meno di due ore a temperatura piuttosto elevata (una trentina di gradi), o almeno finchè non  sarà raddoppiato di volume. Poi l'impasto da tolto e schiacciato; poi suddiviso in pezzi da 40 grammi coi quali farete delle palline. Lasciare lievitare le palline per un'altra ora dopo averle coperte con uno straccio da cucina di tela leggera. Ora il segreto: l'olio. Deve essere tanto, e buono: almeno due litri, in modo da riempire un recipiente alto e stretto dove li cuocerete affogati a 200 gradi, girandoli almeno una volta. Appena dorati, i krapfen vanno tolti e farciti. Potete tagliarli con le forbici o col coltello e riempirli con una sacca di marmellata di albicocche o di crema pasticcera (la sapete fare, vero? altrimenti rovinate tutto....). Se vi piace, potete farcirli anche col cioccolato o col gelato. Alla fine prendete un paio d'etti di zucchero e rotolateceli per bene. Questa preparazione è piuttosto lunga e il risultato sarà ottimo se la preparazione stessa sarà accurata. Certe bombe in certi bar non si possono proprio vedere, ma d'altronde se facessero questo per il quantitativo enorme che devono smerciare, non finirebbero piu' o costerebbero cifre astronomiche. Questa ricetta ci è stata data quest'estate sotto l'ombrellone da una conoscente alto atesina. E quindi lapersona giusta per questo tipo di prodotto......

Due chili di mele cotogne lavate, e asciugate, vanno disposte sulla lastra del forno dopo averla rivestita di un foglio di alluminio. Cottura: mezz'ora a calore moderato. Sbucciare, toglier via i torsoli e passare le mele al setaccio. Pesarle e mettere in una casseruola la stessa quantita' di zucchero. Prendere la casseruola con lo zucchero, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, e cuocere a basso fuoco finchè lo zucchero non si indora. Nel frattempo mettere la polpa delle mele a bagnomaria e scaldare il tutto, sempre a bagnomaria. Unirbi lo zucchero caramellato e far bollire per almeno due minuti. Foderate una teglia di carta di alluminio e ungetela con olio (meglio se di mandorle). Premere ora il composto sul fondo della teglia fino a raggiungere un'altezza di almeno due centimetri. Lasciare riposare, raffreddare e solidificare la cotognata per qualche ora. Toglietela poi dalla teglia, tagliatella a quadrotti e spolveratela con dello zucchero!

Mettete una manciata di uvetta sultanina a a bagno in acqua tiepida per farla riprendere. Prendete mezza cipolla, tritatela, e imbionditela a fuoco generoso con un mezzo cucchiaio di burro. Prendete un po' meno di un litro di buonissimo brodo e fatelo bollire. Unire un po' meno di mezzo chilo di riso alla cipolla, insaporitelo per bene, aggiungete un bicchiere di vino bianco (buono, non in cartone!!!!), fatelo evaporare, e aggiungere il brodo che bolle. Appena inizia a bollire di nuovo, spegnere il fuoco, mettere il coperchio sulla pentola, e cuocere in forno moderatamente per dodici minuti. Togliere dal forno, aggiungere l'uvetta e un altro cucchiaio di burro a pezzetti, con una manciata di pinoli. Una bella mescolata, un po di sale a piacere e servire a quattro amici.
                       
       

Un altro buonissimo stuzzichino facile facile!  Due etti di farina da setacciare in una ciotola con un cucchiaino di lievito e una presa di sale. Poi si aggiungono due cucchiaiate di burro fatto ammorbidire e un po' meno di una tazza di latte. Impastare bene, Intanto prendere otto fette di bacon (pancetta affumicata) e cuocerle in padella a fuoco basso lentamente per fare sciogliere il grasso. Poi un colpo di fiamma forte per bruscarle e dorarle. Vanno poi scolate e sminuzzate, raffreddate e unite all'impasto precedente. Un bel matterello vi servirà per stendere l'impasto soffice ottenuto. L'altezza giusta è di pochi millimetri. Poi prendete la formina che piu' vi piace, non piu' grande di quattro, cinque centimetri, e fate cuocere per circa un quarto d'ora in forno ungendo bene la superficie. Per quattro.
                                 

Un dolce ogni tanto ci vuole, no? Due uova, 5cl di olio extravergine, 5cl di succo d'arancia di sicilia, 10 grammi di scorza d'arancia grattugiata e poco più di mezz'etto di zucchero vanno mescolati in un recipiente. Prendete una frusta e ottenete un composto soffice e liscio, poi aggiungete un po' meno di mezzo chilo di farina mischiata a trenta grammi di lievito di birra. Prendete uno straccio da cucina e coprite il recipiente dopo aver mescolato bene il tutto e dimenticatelo per un'ora. Mentre aspettate, cogliete l'occasione per preparare lo sciroppo: prendete un pentolino con tre etti circa di zucchero, 50 cl di acqua, il succo di un bel limone, e bollite; fate sciogliere bene lo zucchero, mescolando accuratamente, poi aggiungete 10 grammi di scorza d'arancia e venti grammi di miele d'acacia. Cuocete bene con un'ebollizione leggera per sei minuti, poi togliete questo buonissimo sciroppo dal fuoco. Prendete l'impasto di prima e dividetelo in una dozzina di palline; preparatele bene a forma di ciambelle. Friggetele in olio bollente abbondante possibilmente anche questo di oliva. Quando sono dorate, bucatele con una forchetta e sgocciolate bene tutto l'olio. I buchi servono per lo sciroppo con le quali dovete avvolgerle. Tre per uno.

Prendete una quarantina di funghi coltivati, bianchi o crema, come volete. Tagliate i gambi e pulite bene le cappelle con uno straccio eliminando ogni traccia di terra. Lavate ancora con acqua. Poi una bella asciugata. Prendete quattro cucchiaiate robuste di pangrattato, una di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio; mescolate, e aggiungete sale e pepe q.b. Avrete nel frattempo preso olio extravergine d'oliva nel quale fate fare un bagnetto alle cappelle dei funghi per poi passarle nel pangrattato. Poi infilate il tutto negli spiedini e cuocete il tutto: certo sarebbe molto meglio farlo su una bellag griglia o addirittura sulla brace. Non vi dimenticate di rigirarli in continuazione in quanto la doratura deve essere uniforme. Durante la cottura, ogni tanto spennellateli con altro olio extravergine d'oliva. Ci sta bene un bel Santa Cristina.

Tagliate la calotta a quattro belle arance grosse, magari quei bei tarocchi enormi che si trovano nei mercati. Poi dovete togliere con attenzione la polpa e metterla da parte, facendo attenzione a non rovinare la buccia. Prendete un coltellino e tagliuzzate i bordi dell'arancia scavata a mo' di cestino. Comprate un vasetto di gelatina di frutta e usatene meta' per coprire sul fondo le quattro arance. Prendete una scatoletta di frutta sciroppata, togliete lo sciroppo e aggiungete sul fondo coperto dalla gelatina, un po' di frutta. Contemporaneamente si taglia la polpa delle arance, priva della parte bianca e dei semi ovviamente, a pezzettini piccoli e si mescola al contenuto di un vasetto di yoghurt. Preparato questo composto si finiscono di riempire le arance e si mette tutto in frigo. Ve la cavate in quaranta minuti, forse meno!

Far soffriggere una piccola cipolla e uno spicchio d'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extravergine, aggiungete quattro filetti di acciuga premendoli bene, mezzo chilo di polpa di pomodoro a filetti, il sale, il pepe e dell'origano; fare cuocere per una ventina di minuti a mezzo fuoco. Intanto si cuoceranno gli spaghetti. Si scoleranno e come ultima operazione si condiranno con la salsa. Arricchita a fine cottura da mezz'etto di tonno sott'olio sminuzzato . Cospargete il tutto con caciocavallo grattuggiato in abbondanza. Ricetta per quattro.

  

Spaghetti in giardiniera

Un quarto d'ora di tempo e una ricetta come questa, molto fresca allieterà i vostri pranzi estivi.
Prendete una decina di pomodori a pera maturi e introduceteli in acqua bollente un attimo, tanto perchè possa venire via facilmente la buccia. Poi, dopo averli sbucciati, triturate i pomodori assieme a qualche foglia di basilico, dell'origano (fresco!!!), un paio di spicchi di aglio, una decina di olive nere e una decina di olive verdi (entrambe snocciolate). A questo composto aggiungere un bel goccio d'olio extravergine di oliva con sale e pepe. Fate cuocere la pasta molto al dente e versatela dentro questo condimento ottenuto. Prendete un etto abbondante di formaggio gruviera (oppure emmenthal o  taleggio se piace), fate dei piccoli cubetti e mischiate. Poi ci raccontate.........

Quattro amici appassionati di questa ghiottoneria troveranno buona soddisfazione da questa ricetta: ridurre il burro (45 grammi) a una spuma in una scodella col frullino o col cucchiaio di legno, scegliete la senape giusta e aggiungetene un cucchaino al tutto. Mescolate fino a completa incorporazione della senape nel burro. Resta chiaro che di cucchiaini ne potete mettere anche due o tre a seconda del gusto personale.....Mettete in frigorifero fino a rassodamento. Se la provate con un pescetto alla griglia, ma anche nell'uovo al tegame o in camicia o con un filetto o addirittura con dei broccoletti lessati caldi o bieta o cicoria sempre calde, scoprirete una goduria.....

Prendete la buccia di un arancia e grattuggiatela unendola al suo succo in un piccolo recipiente senza particelle solide (colatelo!!).
Preparate intanto 0,2 litri di salsa maionese in un'altra tazza.
Prendete un cucchiaio di un qualunque brandy,  sale e pepe e zucchero con moderazione (delle piccole prese). Aggiungete tutto al composto di arancia, la maionese un cucchiaio per volta. 
Procuratevi della panna MONTATA in quantitativo di metà della maionese preparata (quindi 1dl).
Prendete delle noci fino ad ottenere mezz'etto di gherigli. Scolateli in acqua bollente, puliteli, sminuzzateli, fino a fare una pasta.
Unite il tutto e servite. Si sposa bene con la carne.

Per quattro. Tagliare a fette sottili una bella melanzana, un po' di sale e aspettare fino a che sarà uscita l'acqua dalla melanzana. Intanto preparare un soffritto di cipolla e aglio (mezzo spicchio) con 25 grammi di burro. Aggiungere al soffritto mezzo petto di pollo cotto e tagliato a cubetti. Aggiungere al soffritto anche una fetta spessa di prosciutto crudo di montagna, tagliata anch'essa a dadi. Mescolate questo soffritto con sale e pepe. Mentre si insaporisce, prendete un poco di brandy e innaffiate. Fate evaporare il brandy. Aprite una scatola di polpa di pomodoro (possibilmente quella a filetti), prendetene due etti circa, aggiungete al soffritto e cuocete per otto-dieci minuti. Nel frattempo taglierete le fette di melanzana a strisce sottili e le friggerete in olio. Cuocete la pasta (mezzo chilo di spaghetti se avete fame!), scolatela al dente e conditela con altri 25 grammi di burro e mezz'etto di parmigiano, posateci sopra in composizione le fettine di melanzane fritte con altre fettine di mozzarella. Prendete metà della salsa e versatela sopra il tutto. L'altra metà della salsa va servita a parte. Noi consiglieremmo vino rosso.

Vi diamo questa ricetta perchè nel caso degli spaghetti cacio e pepe c'è una gran confusione. In realtà sono la cosa piu' semplice del mondo. Mezzo chilo di pasta per quattro buone forchette. un etto abbondante di pecorino grattuggiato, pepe in grani e sale. Basta cosi'. Si deve cuocere la pasta al dente e condirla col pecorino, un cucchiaio da dessert (forse un po' meno....!!!) del pepe in grani schiacciato a parte, e un paio di cucchiaiate di acqua della pasta. Vino rigorosamente rosso.....


   

Ingredienti: Quattro fette di salmone affumicato, quattro formaggini freschi, una cucchiaiata di radice di rafano grattuggiata, quattro cucchiaiate di panna liquida, tre limoni,quattro cucchiaini di cipolla tritata, un vasetto di caviale nero o lompo, un uovo sodo, un cucchiaino di paprica, un cespo di lattuga. Mescolare ai formaggini la radice di rafano, la panna, il succo di mezzo limone e la paprica. Spalmare quanto ottenuto sulle fette di salmone e arrotolarle su se stesse. Sgusciare e affettare l'uovo sodo: Posare le quattro fette centrali sugli involtini di salmone, mettere su ognuna un cucchiaino di cipolla e un cucchiaino di caviale. Posare gli involtini su un letto di foglie di lattuga e decorare il piatto coi limoni tagliati a fette. Tenere in frigo fino al momento di servire. Ci vuole il Pinot Grigio! o un Corvo bianco!